毛豆是我們日常生活中常吃到的一種豆類，毛豆含有豐富的營養，經常吃毛豆對身體有很多的好處，而且毛豆可以做出非常美味的菜肴，夏季的時候很多人愛吃涼拌毛豆，毛豆還有許多其他的做法，那么毛豆的營養價值有哪些？毛豆的美味做法有哪些？

1、毛豆的營養價值

1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。

2、毛豆的做法大全

(1)毛豆炒肉

原料：鮮毛豆300g，油、鹽、瘦豬肉、料酒、紅椒、豆豉、生姜、醬油各適量。

做法：

1、豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。

2、鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。

3、等毛豆晾涼后，剝出豆粒。

4、鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香。

5、倒入腌漬好的肉絲，滑炒。

6、倒入豆粒，翻炒。

7、倒入少許醬油。

8、倒入適量清水，燜幾分鐘。

9、撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

(2)鹽水毛豆

原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許。

做法：

1、將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味。

2、鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。

3、煮開后，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。

(3)毛豆炒蝦仁

原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。

2、洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。

3、油熱后，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。

4、放入木耳、毛豆翻炒至熟。

5、撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤。

(4)絲瓜炒毛豆

原料：絲瓜150g，毛豆120g，油適量，鹽適量。

做法：

1、毛豆粒焯水至七八成熟。

2、絲瓜洗凈去皮切大塊。

3、鍋中放油加入絲瓜翻炒。

4、倒入毛豆繼續炒。

5、加少許水，煮2分鐘。

6、至絲瓜、毛豆段生，加鹽。

7、翻炒均勻即可關火。

3、毛豆的保存事項

1、毛豆怎么保存

新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。

等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。

2、保存注意事項

一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養。

二、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存。

三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養和口感。