雞蛋是一種可以制作呈多種美味膳食的食物，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，而雞蛋糕就是其中的一種美味食物，不過要想做好雞蛋糕，也是需要掌握方法的，而且雞蛋糕的種類也有很多，那么自制雞蛋糕怎么做？雞蛋糕的美味做法有哪些？下面就來詳細(xì)了解各種雞蛋糕的做法吧。

1、雞蛋糕的做法大全

(1)普通雞蛋羹

【材料】

雞蛋2個(gè)，植物油少許，鹽。

【做法】

1、將雞蛋打到碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

2、加溫水（蛋水比例：1:2），加鹽，和少許植物油，繼續(xù)攪拌；

3、放入蒸鍋，蒸15分鐘。注意蒸時(shí)要將鍋蓋露一條縫隙，否則雞蛋糕會(huì)呈蜂窩狀。

4、閉火，燜3分鐘。

(2)臺(tái)灣傳統(tǒng)雞蛋糕

臺(tái)灣雞蛋糕是臺(tái)灣比較傳統(tǒng)的糕點(diǎn)之一。

【材料】

牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個(gè)，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

【做法】

1、全蛋加入細(xì)砂糖和鹽，攪拌均勻；

2、篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動(dòng)打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，面糊呈乳白色；

3、面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

4.裝入模具中，約八分滿；

5、烤箱，170度，中層，15分鐘即可。

(3)蜂蜜雞蛋糕

【材料】

中號(hào)雞蛋4個(gè)，砂糖110g，高筋面粉100g，蜂蜜2小勺，熱水1勺半

【做法】

準(zhǔn)備工作：

1、雞蛋恢復(fù)室溫。

2、剪模具底部大小的橫豎兩張油紙（便于脫膜）。

3、蜂蜜和熱水調(diào)成糖漿。

4、烤箱預(yù)熱180度

具體步驟：

1、把恢復(fù)到室溫的雞蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6-7分發(fā)。

2、一點(diǎn)點(diǎn)加入蜂蜜和熱水調(diào)成的糖漿，打到完全融合（用抄抄起蛋糕液滴落時(shí)有明顯痕跡）。

3、分2-3次篩入面粉，攪拌均勻。

4、把蛋糕液倒入模具里，震一下。

5、180度烤10分鐘蛋糕上色后蓋上一層錫紙，烤箱降溫到170度，烤40-45分鐘。

(4)家常雞蛋糕

1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3、蛋水比例一般控制在：1：2。加水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也不好。

4、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5、下鍋蒸：如果想要雞蛋表面平滑如鏡，必須先燒開水，再放雞蛋糕。放入雞蛋糕以后，開小火，鍋蓋一定要留縫，這樣會(huì)防止雞蛋糕成蜂窩狀。

6、蒸大概10－15分鐘，即可出鍋。

2、給寶寶做雞蛋糕需知

1、1歲以前的寶寶腸胃發(fā)育還不完善，容易對(duì)蛋清過敏，所以1歲以前的寶寶不能吃雞蛋清，所以為小寶寶做雞蛋糕時(shí)，應(yīng)注意將蛋清分離，只做蛋黃。

2、1歲以前的寶寶不要攝入過多鹽分，所以1歲以前寶寶的雞蛋糕不要放鹽，可以少放一點(diǎn)海鮮醬油，一滴芝麻油，用筷子再輕輕攪拌勻。另外味精也不要加。

3、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。