白菜是很常見的蔬菜，在冬季的時候，很多人吃火鍋是離不開白菜的，白菜也是非常典型的蔬菜，營養豐富，富含膳食纖維，有助于消化，冬季吃白菜有許多好處，可是也有一些需要注意的地方，那么冬季吃白菜要注意什么？冬季吃白菜的禁忌有哪些？

1、冬食大白菜需注意

雖然白菜藥食兼優，但食用時須注意以下事項：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、不宜燙后擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉化而來）能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

7、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃。《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

2、大白菜的營養成分

(1)膳食纖維

大白菜中含有大量的膳食纖維，食用后可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，稀釋腸道毒素，既可以治療便秘又能預防結腸癌；對痔瘡的預防也很有效果。

(2)維生素C

大白菜中富含豐富的抗壞血酸，及維生素C，常吃可以有效預防壞血病，還可排毒養顏，增強機體抵抗力，還有一定抗癌作用，尤其能降低乳腺癌的發病率；此外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌。

(3)鈣元素

大白菜中含有豐富的鈣質，可有效促進機體生長發育，機體適量的補充鈣質可以有效預防機體鈣缺乏，促進發育，預防骨質疏松和佝僂病等。

(4)鉀元素

大白菜中的鉀元素是有效緩解機體疲勞，提高身體活力的金屬元素，食用大白菜補充鉀元素，能夠緩解緊張神經，促進新陳代謝，補充體力，消除疲勞。

(5)鉬元素

大白菜中維生素C和鉬元素是含量最為豐富的兩種營養素，鉬是人體不可缺少的微量元素，大白菜中的鉬化合物，極易別機體吸收，鉬元素有防齲齒作用，還可有效抑制尿結石，人體缺鉬易患腎結石。