素食主義者一般都挺長壽，隨著現(xiàn)在物質(zhì)生活水平的提升，有很多人都寧愿吃素吃出花樣，就像紅樓夢里面的一碗茄子一樣，是要用老母雞湯來素炒的，可是大家只看到了素，卻在吃素食的時候沒有注意營養(yǎng)搭配，那么吃素應(yīng)該避免哪些誤區(qū)？如何做到健康吃素？

1、吃素應(yīng)避免的誤區(qū)

誤區(qū)1：只吃素就能健康長壽

蔬果能帶給我們的營養(yǎng)元素有限，而動物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。要保證健康，應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

誤區(qū)2：所有的蔬菜一樣好

蔬菜不能胡亂吃，特別對于絕對不吃肉的嚴(yán)格素食者而言選擇蔬菜的種類就更為重要了。吃素應(yīng)該多吃不同種類的蔬菜，而不要局限在黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”上。

誤區(qū)3：不吃油或吃太多油

不少人吃素追求健康，為了清淡索性連油都不吃，但其實適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。

但另一方面烹飪素材的時候也不能放太多油，這樣就達(dá)不到吃素清淡通血管的作用了。

誤區(qū)4：素食以生冷食物為主

不少人食素基本以沙拉和涼拌為主，但實際上 蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

另外沙拉醬脂肪含量高熱量也高，用它涼拌蔬菜食用，其實并不見得比用油快炒減抗多少。

2、這樣吃素才健康

（1）蛋白質(zhì)、脂肪和醣類這三大營養(yǎng)素是比較不用擔(dān)心缺乏的。“如何攝取蛋白質(zhì)”是人們比較關(guān)心的，事實上，豆類、谷類、堅果類都含有蛋白質(zhì)根本不須擔(dān)心。

（2）純素食者應(yīng)該重視鈣的補(bǔ)充，蛋奶素的人則比較不需擔(dān)心，但對于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品，就可以比葷食者更不用擔(dān)心鈣不足的問題。另外鈣的吸收需要維生素D，因為維生素D來自牛奶、奶酪，純素者比較容易缺乏。不過人體自身會制造維D，前提是”曬太陽“，曬太陽合適時間是早上10點之前，下午4-5點。

（3）“只有吃肉才不會貧血”這是一個大誤區(qū)，素食者多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。

（4）健康吃素需要堅持幾下原則：食物種類多樣化；多吃新鮮的當(dāng)季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖的基本飲食原則。