在做菜的過程中，很多蔬菜都需要焯過水才能夠吃的，有些人覺得焯過水的蔬菜很有營(yíng)養(yǎng)，倒掉比較可惜，會(huì)留下來煮湯喝，不過也有人說焯過水的蔬菜不是很干凈，不能再用了，那么焯過蔬菜后的水還能用嗎？如何處理焯過蔬菜后的水？

1、焯過蔬菜的水怎么辦

很多蔬菜在烹飪的過程中，需要用水焯過才能食用。許多些人覺得焯過蔬菜的水，非常有營(yíng)養(yǎng)，倒掉十分可惜，都用來做湯或者飲用。其實(shí)焯過葉菜類蔬菜的水是不能再用的。因?yàn)槿~菜類蔬菜上容易有未清洗干凈的農(nóng)藥殘留或是因?yàn)閮?chǔ)存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把這種焯菜的水喝下去，絕對(duì)是弊大于利的事情。

考慮到在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如B族維生素、維生素C等會(huì)流失在焯菜水中。這里給您介紹個(gè)方法，焯菜的時(shí)候，一定要用大火，在水沸騰的時(shí)候，將菜分批、短時(shí)焯燙。這樣就能縮短焯燙的時(shí)間，從而減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)又能將蔬菜中有害物質(zhì)清除。

當(dāng)然，也有些焯過菜的水是可以用的，如焯過蘿卜的水。蘿卜有“小人參”之稱，不僅食用蘿卜有好處，煮蘿卜水的藥用功效更是不一般。煮蘿卜水可用于消化不良、食積內(nèi)停且化熱者，對(duì)于痰多氣喘之人也有好處。所以焯過蘿卜的水是可以再飲用的，雖不比專門的煮蘿卜水好，但對(duì)人體總是有利無害的。建議可以用來熬稀飯。

2、蔬菜的烹飪技巧

1、薯類蔬菜：

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

2、豆類蔬菜：

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆脖。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

3、含草酸較多的蔬菜：

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在你吃這些蔬菜的時(shí)候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學(xué)習(xí)哦。