雞蛋是生活中很常見的營養(yǎng)食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，適當吃雞蛋可以為健康帶來很多的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么什么樣的雞蛋不能吃？如何挑選新鮮雞蛋？不能吃的劣質雞蛋有很多，下面就來詳細了解吧。

1、什么樣的雞蛋不能吃

1.臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，這樣的話就會是雞蛋內的混合的物質變顏色，會出現(xiàn)綠色或者是暗黃色，并有惡臭的味道，所以這樣的雞蛋是最好不要吃的，會引起細菌性的中毒，引起更嚴重的健康問題，所以臭雞蛋一定不要吃。

2.裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會讓雞蛋的外殼出現(xiàn)裂痕或者是裂紋，很容易出現(xiàn)細菌侵入的情況，如果是放置的時間比較長的話最好不要食用，如果是及時的食用會減少細菌的發(fā)生。

3.死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋營養(yǎng)是發(fā)生了很大的變化的，而且死亡的時間越長，它的蛋白質會分解有毒的物質就會越多，而且是一定不能吃的。會攝入比較多的有毒的物質，對身體健康沒有好處。

這些雞蛋都是不能購買的，不要因為超市里比較便宜而選擇一些臭雞蛋，或者是有裂紋的雞蛋，這樣受了常時間的擱置，就會導致細菌很容易進入雞蛋里，造成很不健康的影響，希望大家能夠重視起健康的問題，希望大家能夠了解這些常識對健康有幫助。

2、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

3、雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。