木耳是一種中溫類型的菌類，適合夏季，秋季種植。木耳種植分兩種形式，一為段木種植，大多以長1米，直徑10厘米以下至3厘米的櫟木枝干為原料，在枝干上打孔植入木耳菌種經存放促進菌絲生長后，放至于山中樹林或集中放在農田中，架設水霧噴帶噴水，彷自然環境以使木耳生長。具體操作如下：

首先是伐木與截段。

一般來講選擇的采伐期，以冬至到次年立春為砍伐最適期，因為這一時期樹木處于休眠狀態，樹木內營養較豐富，有利于木耳高產，對一般的小徑木可邊砍邊截段，段面涂食鹽水以防雜菌污染，再堆成井字形讓陽光暴曬，待段面出現裂紋時再進行釘種。而耳木的長度以1m或1.2m較為合適，這種長度既利于起架時減少占地空間又不影響木耳的產量。

要想黑木耳高產，場地選擇是關鍵。

關于黑木耳段木種植場地最好選擇背風向陽的地方，靠近水源且不容易受到水災的砂質地，有雜草，地勢平坦，晝夜溫差小，光照充足，濕度比較大的地方為最適合的場地。

再是接種上堆與發菌管理。

耳木截段后，在日平均氣溫10——20度接種最為合適，鉆眼深度為1.5cm以上，間距3——5cm，太淺菌種容易干死脫落，適當密植有利耳木發菌，木耳提前上市，菌種要壓緊。放好菌種的耳本應及時上堆及時蓋上薄膜以防曬干菌種。

然后發苗與翻堆管理。

放好種后將薄膜蓋嚴，15天左右第一次翻堆，翻堆的目的是為了調節耳木的水分和溫度，應將下面的往上翻，上面的往下翻。超過30℃時就要加強揭膜通風或薄膜頂端蓋上茅草、樹枝等遮陽物，以利降溫防止燒堆。翻堆過程中，注意觀察耳木的含水量，及時進行補水。

最后排場與出耳管理。

隨著耳木的成熟，耳芽不斷發生就進入到出耳管理階段，安裝水泵噴槍進行噴水管理，待木耳吸足水分后停止噴水。約一周后，如看到耳片平展就可及時采收。

二為菌袋種植，菌袋原料為闊葉樹枝干經粉碎成粉狀木料。裝入塑料袋中經高溫消毒滅菌后植入木耳菌種。經存放促進菌絲生長，然后放入大棚經注水后長出木耳。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳種植在我國已有很久遠的歷史，是山珍美味藥食同源之物。