新國標(biāo)要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn)。這意味著有鉛皮蛋工藝正式退出歷史舞臺，由湖北專家發(fā)明的無鉛皮蛋工藝再次安全升級。

據(jù)牽頭皮蛋新國標(biāo)修訂的湖北神丹健康食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：皮蛋新國標(biāo)重視食品質(zhì)量安全，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的有鉛加工工藝。其規(guī)定的皮蛋鉛含量為0.5毫克/千克(鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛)，與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐等食品相同，比有鉛工藝中皮蛋含鉛量不大于3毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)低得多，充分保證了食用安全。

“新國標(biāo)宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產(chǎn)”，湖北省家禽業(yè)協(xié)會秘書長李清逸說，“根據(jù)新國標(biāo)生產(chǎn)的皮蛋，更符合現(xiàn)代人健康消費(fèi)的理念。”

皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品，皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美傳天下。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，其膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。皮蛋新國標(biāo)的無鉛工藝強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。