香芹是芹菜的一種，又稱“荷蘭芹”、“歐芹”、“洋芫荽”等，是傘形花科歐芹屬中1、2年生草本植物。因其含有芳香性揮發油而出名。香芹色澤翠綠，形狀美觀，香味濃郁，其食用部位為嫩葉和嫩莖，質地脆嫩，芳香爽口，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品。它含有豐富的維生素A和C、蛋白質和礦物質，特別是硒的含量很高，每100克含3.89毫克，常食用能增強人體免疫力，預防癌癥的發生。近幾年隨著人們生活水平提高和消費觀念的更新，香芹也成為普通消費者喜愛的特菜品種之一。

　　一、品種選擇：　　香芹品種有皺葉、板葉、芹葉、蕨葉四種類型，目前以皺葉類型最受歡迎。

　　1、一號芹菜： 由日本引進。長勢強，植株高大。產量高，葉柄寬，葉肉厚，不易衰老，鮮綠色，外觀好，抽薹晚，抗病性好，容易栽培。要注意經常保持土壤濕潤，避免干旱。

　　2、卡蘆林： 由丹麥引進。短莖，葉卷曲黑綠色，質量好，耐寒性強，播種后90天左右可收獲，成熟后綠色保持較久，香精油和干物質含量高適于鮮銷和速凍。

　　二、栽培技術

　　1、栽培季節： 香芹春秋兩季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽兩種方法。如果采用保護地設施，可實現全年栽培。

　　2、播種育苗： 香芹種子皮厚而堅硬，并含有油腺，難于吸水，發芽慢而參差不齊，要浸種12～14小時，然后輕輕搓去老皮，放至20℃條件下催芽4～6天，露白后播種。苗床宜選陰涼，排灌方便的地塊，深耕曬垡。苗床土的配置，選用肥沃田園土與充分腐熟圈糞按4∶6的比例過篩后充分混合均勻，并用多菌靈與福美雙可濕性粉劑進行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。將床土鋪入苗床，厚度10厘米。播種時先澆足底水，水滲后覆1層床土，把種子均勻撒播于床面后覆0.5厘米床土。每667平方米需種75克。春季播種的可地膜加小棚雙層覆蓋，出苗后揭去地膜；夏季播種的要用遮陽網或搭陰棚降溫，保濕，防雨。在5～6片真葉時，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要間苗。

　　3、整地定植： 香芹定植地在前茬作物收獲后立即深翻曬土，要保證土壤肥沃疏松，盡量避免重茬。由于香芹栽植密度大，生長期較長，故必需施足基肥，每667平方米施用腐熟優質有機肥5000公斤或活性有機肥800公斤，深耕細整后做壟，寬1.2米，株行距10厘米×20厘米，密度18000株/667平方米。

　　4、田間管理： 香芹定植后要立即澆定植水，約3天成活，7天后萌發新葉。緩苗期要保持土壤濕潤，避免出現干旱。緩苗后，要控制澆水，中耕1～2次，結合除草，蹲苗15～20天左右，促進新根發生，防止外葉徒長并促進心葉分化。若植株表現缺肥，可追施1 次提苗肥，每667平方米施硫酸銨10公斤。結束蹲苗后，植株生長量增大，進入旺盛生長期，以后隨著澆水每隔15～20天追肥1次，每667平方米施硫酸銨15～20公斤或腐熟人糞尿500公斤。間隔10天左右可葉面噴施0.3%尿素加0.3%磷酸二氫鉀。香芹對硼敏感，缺硼易造成葉柄基部開裂，因此在香芹整個生長期要進行葉面追施硼肥3～5次。

　　5、適時采收： 香芹可一次性采收或分期采收。當香芹株體達到商品性狀時，可適時進行采收。分期采收可從基部掰取20～25厘米長的外葉，留取心葉以使其繼續生長，這樣可使香芹的生長采收期延長，以提高產量和經濟效益。

　　6、病蟲害防治： 香芹因本身具有特殊氣味，病蟲害相對較少。主要蟲害由蚜蟲引起，可用50%抗蚜威或避蚜霧可濕性粉劑2000～2500倍液防治。常見病害是早疫病，也稱斑點病，防治時，可用70%代森錳鋅或甲基托布津400～600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑。