段木香菇是一種傳統的栽培方法，與老方法相比，它是將菇樹截成一定長度的段木，人工接種，然后進行精細的管理。一般來說，采用段木栽培，成功率高，生產周期短，出菇早，菇質優，產量高，是菇區生產高檔干菇的栽培模式。

一、菇場建設

香菇生產中實行“兩場制”管理，即發菌和出菇分場進行。菇場*質以夾沙*為宜，臨近水源，以方便管理。建在林地的菇場，應背高面低、坐北向南、地勢平緩、背風向陽。大棚香菇應按“七陰三陽”的蔭蔽度人工搭設遮陰棚，提倡搭設雙層棚，上面用樹枝或遮陰網搭建遮陰棚，下面用農膜搭造活動的遮雨棚，這樣可根據生產需要及時的調整菇場內光照強度和干濕度，為菇木的養菌和出菇創造有利條件。菇場要徹底清除雜草、枯枝爛葉，撒施石灰，殺死地面雜菌和蟲卵，場內挖排水溝，以防積水。

二、段木準備

適宜香菇生產的樹種有栓皮棟（紅青）、麻棟（水青）等，樹齡12—20年，直徑12—20cm。伐樹的季節最好在12月上旬至1月底進行，采伐后連枝帶葉干燥10—15天，再剔樹枝，促使枝葉上的養分回流到主桿，在搬運過程中，要避免損壞樹皮，在接種前10—15天，按1—1.2米的長度將樹桿截段，待截面出現放射狀裂紋時，即可打孔。

三、接種管理

接種時間以3月上旬至4月上旬，按海拔高低確定接種時間，海拔在1200米以下可在3月上中旬接種，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接種。用以16mm或18mm電鉆打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm為宜，不同行、穴成“品”字形錯開，邊打孔邊接種，接種時要保持手、接種工具、菌種袋清潔，接種時選擇無風晴天早晚接種，陰天全天接種，雨天不能接種，菌種要根據孔的大小掰成塊狀，填入接種孔，松緊適度，接種掌握的好可以不封口。如若把握不好，易使發菌造成感染，采取以下兩種方法進行封口，任選其一，第一種方法：適合香菇生長的同類樹種鋸末、黃泥、石灰按1:1:1比例調成糊狀，用刷子刷在接種孔上。第二種方法：玉米芯浸泡水中，充分吸收水分后，縱橫切成四塊，用錘子砸進接種口。全部接種工序要當天完成。

四、發菌與養菌管理

（一）發菌。將接種后的菇木立即堆成條碼堆或立碼堆，條碼堆底層用橫木支離地面，用農膜覆蓋發菌，促進菌絲盡快定殖。發菌期間堆內溫度控制在18—22℃，晴天中午揭膜通風，以免造成燒堆。發菌10天后翻堆，以后每10—15天翻堆1次，翻堆時要將上、中、下三個部位耳木調換位置。第二次翻堆時，如太干燥，可適當噴水，待表面水分晾干后再蓋上農膜。一般經40—60天后，菌絲在穴內定植完成。

（二）養菌。為促進菌絲盡快向菇木縱深生長，發好菌的菇木應改變堆型養菌。把菇木搬到遮陰棚內，按照覆瓦式排列菇木，每月把菇木掉頭翻面1次，直到9月份，再將菇木改碼成“﹟”字堆，12月到第二年2月，將菇木改碼成順碼堆，并覆蓋保溫，以利越冬。

五、催菇管理

（一）催菇。菌絲發育成熟的菇木多少，主要受溫差和干濕差影響，差異越大，出菇越多。因此，催菇的要領是人工控制干濕差和溫差。首先在催菇前30—60天遮雨雪、碼稀“﹟”字堆的辦法把菇木干透，催菇時采取澆水法或浸水法再將菇木濕透。然后根據春秋氣候特點，確定最佳催菇時間，充分利用晝夜溫差，再通過增減菇木覆蓋物的方法，創造10℃以上的溫差。

（二）催菇時間。春季催菇海拔1200米以下的菇場，3月上旬開始，海拔1200米以上的菇場，3月下旬至四月上旬開始。秋季催菇海拔1200米以下的菇場，10月上旬開始，海拔1200米以上的菇場，9月下旬開始。

（三）催菇方法。新點菇木當年秋季和第二年春季不催菇，只根據養菌的需要進行干濕管理。第二年秋季挑選菌絲生長成熟的菇木補水催菇，余下的繼續養菌。出菇時菇場的蔭蔽度應根據當時的天氣、地勢等實際情況適當調整，菇木現蕾后，應根據遮雨、防凍，防止菇體變黑或凍壞。催菇方法有兩種：①澆水催菇法：適用于2—3年的菇木。先把菇木碼成順碼堆，并用樹枝或農作物秸稈覆蓋，然后澆水，連續5—6天，當70%的菇木現蕾后，即停止澆水，再把菇木排成覆瓦式（菇木之間留10cm空隙）出菇。②浸水催菇法：一般適用于4年以上的菇木。根據菇木的腐朽程度，把菇木在水中浸泡1—2天撈出，堆成順碼堆，用農膜或樹枝覆蓋形成溫差，待大部分菇木現蕾后，即把菇木排成覆瓦式（菇木之間留10cm空隙）出菇。

六、采摘

香菇是一種分級嚴格、銷售價格級差懸殊的農產品，而在采摘、烘干過程中還具有后熟性，因此必須適時采摘。

（一）采摘標準。當香菇長至七分成熟時（即菇蓋呈半球形、菇蓋下面的一層菌膜剛剛裂開、菇蓋邊緣內卷、菌褶還未完全伸直）就應采摘，采摘過遲或過早會影響香菇商品等級和產量。

（二）采摘方法。用拇指和食指捏住菌柄根部，左右搖動，將其擰下，不可損傷菌蓋、菌褶和菇木表皮，菇木上不可留下殘根，以免霉爛。

（三）裝運。鮮菇宜用竹筐、塑料筐等裝運，筐裝一次也不能裝得太多，放置時間不宜過長，以防擠壓，避免變質或破損。不宜用塑料編織袋等。

七、烘干

采摘的香菇應盡快烘干，避免久放變質。提倡使用烘干機，具體方法如下。

1.香菇進進烘房前先分級，再按含水量的大小分篩，然后將菇柄向下，逐個單層放在烘篩上。

2.將烘房預熱到30℃后，把烘篩逐層放入烘房內，排放烘篩時，含水量較大的放在烘房上方，含水量較小的放在烘房下方。

3.溫度控制。烘篩放入烘房，關上烘房門，全部打開進氣孔和排氣孔。以每小時增溫2℃的速度持續加溫，當烘至5—6小時，溫度上升至45℃時，把進氣孔關閉1/3，此時香菇已烘至半干狀態，取出花菇和厚菇，逐個整形，然后進烘房繼續加溫，待溫度升到50℃時，把進氣孔和排氣孔各關1/2，當菇體烘至八九成干時，把溫度升到60℃，將進氣孔和排氣孔全部關閉，再恒溫2小時，即可出房。

八、分級儲藏

按市場需要分級儲藏，香菇易破損、返潮、發霉、生蟲，烘干后的香菇分級后密封在塑料袋中，再裝入硬紙箱儲存。在儲藏中如香菇返潮，應立即重新烘干，重新包裝。

九、冬夏管理

菇木經過春秋兩季出菇后，營養消耗很大，需及時養好菌，為再次出菇做好準備。但夏秋兩季催菇后，緊接著就是高溫的夏季和寒冷的冬季，很不利于菌絲恢復。因此，做好菇木越冬越夏管理工作，是香菇增產、質量穩定的關鍵。

（一）越夏管理。一是整修菇棚，保證菇棚蔭蔽度“七陰三陽”，防止曝曬，天旱時補水，以利養菌。二是把菇木碼成立碼堆，并做好排水溝，防止菇場積水。三是秋季催菇前40—60天，把菇木碼成稀“﹟”字堆，雨天用農膜遮蓋，防雨淋，使菇木逐漸干燥，為秋季催菇做好準備。

（二）越冬管理。一是秋菇采完后，根據菇木的含水量和天氣情況，適當補充水分，以利養菌。二是調整菇棚蔭蔽度為“六陰四陽”，把菇木碼成順碼堆，然后用秸稈覆蓋保溫。三是春季催菇前30—50天，把菇木碼成稀“﹟”字堆，雨雪天氣用農膜覆蓋菇木，使菇木逐漸干燥，為春季催菇做好準備。

十、病蟲害防治

寄生在菇木上的雜菌種類很多，木霉菌、裂褶菌、鱗皮扇菌、樺褶孔菌、云芝等。在害蟲方面有食害鮮菇的蛞蝓、蝸牛等，危害菇木的有天牛幼蟲、小囊蟲、白螞蟻和香菇癭蚊等，防治上應貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，加強菇場和菇木的科學管理，創造有利于香菇生長，不利雜菌、害蟲等發生的環境，做到防患未然。一旦發生應及時撲滅，勿使蔓延。

1.菇木上出現雜菌，應及時用刀刮除，然后涂抹2%石灰水，將雜菌感染嚴重的菇木搬離菇場燒毀，以免在擴散。

2.對于蝸牛、蛞蝓等害蟲，可于清晨或傍晚進行捕殺，或用石灰、漂白粉（10:1）混合撒在場地上進行防治。香菇癭蚊成蟲具有較強的趨光性，可在菇場四周安置黑光燈或高壓殺蟲燈誘殺，幼蟲可人工撲殺。

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