烏梅又叫熏梅、春梅，是薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。具有斂肺、澀腸、生津、安蛔之功效。常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。烏梅采摘后可采用多種方法加工成特色零食。下面介紹一下烏梅的栽培及加工技術。

一、生長環境

烏梅在我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多，江蘇北部和河南南部也有少數品種，某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有。

二、栽培技術

1、栽培技術種子、嫁接、壓條等方法繁殖。

種子繁殖：于6月采果后取種子秋播。或將種子沙藏越冬，翌年2-3月春播。因種子繁殖不易保持原品種特性，所以只作砧木或育種選種用。一般以嫁接繁殖為主。

嫁接：采用枝接或芽接，砧木用杏、李、梅等實生苗。枝接宜于春季萌芽前進行，芽接應于8月下旬至9月上旬進行，選陰天為宜，切忌在雨天。嫁接成活后翌年春季萌芽前出圃定植。

2、生物學特性

梅的適應性較強，耐寒。喜溫暖濕潤氣候，需陽光充足，花期溫度對產量影響極大，低于-5-6℃或高于20℃對座果率有明顯影響，年平均氣溫16-23℃，年平均降雨量在1000mm以上的地區最適宜栽培。對*壤要求不嚴，以疏松肥沃、*層深厚、排水良好的砂質壤*為好。怕澇，耐干旱，低畦多濕之地不宜栽植。

3、病蟲害防治

病害有炭疽病，4月下旬發病，6-8月為盛發期。發病前噴1：1：100-150波爾多液1-2次，以保護新梢;發病后噴灑50%甲基托布津1000倍液或50%多菌屢靈1000倍液，每隔7d1次，噴2-3次。蟲害有桃紅頸天牛，蛀食樹干，嚴重時主干蛀空，植株枯死。防治方法，人工捕殺成蟲或用黑光燈誘捕成蟲。桃粉蚜可用2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液，每隔7d噴1次，連續噴2-3次。

4、田間管理

定植成活后要進行中耕除草、施肥、灌溉、排水和整枝修剪等田間管理工作。施肥量因*壤性狀、樹齡、生長勢而異。花前肥、采果肥以速效肥為主。落葉后冬肥宜重施，以腐熟堆肥、廄肥等有機肥為主，酹以磷、鉀化肥。整形修剪以疏剪、輕量剪為宜，要求枝叉分布勻稱。冬季剪去徒長枝，保留短果枝。春末夏初進行抹芽、摘心，以加速樹冠形成。

三、采集加工

夏季果實近成熟時采收，低溫烘干后悶至色變黑。

四、炮制方法

1、凈制：揀凈雜質，篩去灰屑，洗凈，曬干。

2、烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝取凈肉即成。或置蒸籠內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬干。

3、烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現焦枯斑點為度，噴水焙干，取出放涼。

4、醋制：取凈烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出干燥。

5、蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣后，停火間5小時，取出曬干。

烏梅具有非常多的藥理作用，能夠治療多種疾病。同時烏梅還能進行加工炮制，增加其附加值。因此種植戶們可根據當地氣候、*壤條件進行栽培。