西洋菜又叫豆瓣菜、水芥菜，主要生長在水中，質地脆嫩多汁，清香爽口，營養豐富，還具有藥用價值，能潤肺止咳、益腦健身和通經的作用。西洋菜適合鮮食。

  西洋菜對環境的要求：

  (1)溫度

  喜冷涼濕潤環境，生長適溫15~25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍、耐霜，但此時葉片容易脫落。冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。

  (2)光照

  生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱產量低。

  (3)水分

  生長在水中。

  (4)*壤

  喜保水保肥力強的中性壤*，適宜pH6.5～7.5的*壤。

  一、品種介紹

  1.廣州西洋菜

  小葉卵形呈深綠色。在廣州地區栽培不開花結果，但在北京地區栽培能開花結實。定植后30余天收苗，667米2產4000~5000千克。

  2.百色西洋菜

  別名青葉西洋菜。在南方能開花結籽。從定植至初收20~30天，667米2產4000~5000千克。

  3.大葉豆瓣菜

  植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣綠色，辛香味較廣州種淡。在北京裁培4~5月開花，種子產量高。

  4.武漢大葉豆瓣菜

  植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。

  5.耐耐菜

  莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發芽生長，花期5~6月，結籽后能繼續生長枝葉，采收期為6~9月。

  二、栽培季節

  一般秋季種植冬季采收。8月下旬到9月氣溫降至25℃開始栽植或播種育苗，9~10月定植，定植后30天左右采收。長江流域在采收和重栽2~3次后，氣溫降至5℃時需及時移入大、中棚或保護地中假植越冬，次年3月再移栽露地采收到4~5月。

  采取以下幾種方式可使西洋菜能做到周年供應。

  (1)春秋露地栽培

  分別于4月中、下旬和8月上、中旬栽種兩茬，采收期為5~6月和9~10月。

  (2)夏季冷涼山區栽培

  5月上旬至6月上旬裁種，6~9月連續采收供應市場。

  (3)保護地栽培

  每年10月至次年3月，采用秋延后及春提前栽培于中、小棚生產兩茬，也可采用節能型日光溫室栽培一茬，于11月至翌年6月采收。

  (4)利用水溝栽培

  每年5月中、下旬利用閑散水溝栽種，加強水面利用，可收獲多茬增加收益。

  (5)營養液栽培(即水培)

  溫室栽培周年生產;在大棚中建水培床也可種植西洋菜。除冬季最冷季節外也可連續收獲多茬。

  三、栽培技術

  1.繁殖方法

  用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。

  (1)嫩莖繁殖

  南方不易采收種子，大都用嫩莖繁殖。當春季溫度上升至25℃以上時不再采收，留著老莖渡過盛夏后用老莖萌發的新芽種植。秋后大田生產期間，則按種植面積的1/4不采收留作種苗再播植。或在生產田中割取長約15厘米的植株上部嫩莖苗、按株行距3厘米×10厘米定植。定植時應使種苗基部淺埋*中、旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插泥*中。栽插后灌透水、以后每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態，尤其是氣溫較高的季節早晚澆一次涼水。北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗，插植后防早保濕即可，要用流動水澆灌，不能長時間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時要注意勿將苗床的蚜蟲帶至大田，可把種苗放進1000~2000倍樂果稀釋液中浸泡一會兒，取出再運至種植地。

  (2)種子繁殖

  南方溫暖地區于8~9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時先將畦面平整細碎，灌足水后再撤播種子。播后撒上一薄層干細糞*，每天噴水1~2次。每10米2的苗床播種量約8克，可供插植本田600米2，由于豆瓣菜種子很小，播種前宜用3~4倍的細*拌勻再播，以便撤得均勻些。如種子量很少宜用淺盆育苗，先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營養*至盆沿下2厘米處，抹平表*將淺盆放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒

  種子。播種后再蓋一層薄細*以蓋上種子為度，盆上再覆蓋薄膜保濕。育苗期間不能從盆上澆水。只能在大水盆內潤水或噴霧。早春育苗常出現小苗開花的現象，把小花摘去植株能繼續生長，也可于夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大緊殖兼采收，來春截取嫩梢作種。

  用半水地育苗時宜做高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能充分潤濕畦面又無水層為宜。播種后撤一薄層干糞末防止板結。苗高3~4厘米時增加灌水量，使畦面有一薄層長流水或每天灌水一次，以后隨著幼苗的生長而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時可割苗移栽。

  2.栽培

  栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，以*質肥沃、保水保肥力強的黏壤*或壤*水田為宜。夏季栽培最好選有高大樹木或高生作物適當遮陽之處。小面積可搭涼棚降溫。

  (1)水田栽培

  淺水犁耙施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10厘米、行距15~20厘米排放田中，稍壓株苗基部使黏著泥*便能發根生長，插苗后即淺灌水，為2~3厘米，至發新根后用常流水灌溉，定植后25~30天可收割。水田栽培應每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。

  (2)旱地栽培

  翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平后做1.2~1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米×15厘米，每穴3~5苗，用花鏟將苗斜種入*，苗約入*1/3。種后立即灌水，以后每天灌“跑馬水”一次，夏季要灌2次。不宜用沙壤田。

  3.田間管理

  豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的有機肥及過濃的肥。水田栽培宜用常流水，固定水易出現爛秧現象。旱地栽培灌以“跑馬水”，不便受旱。施肥以薄施為原則，當秧苗移栽約1周成活后開始追肥，以后每隔10天施一次。每次每公頃用尿素30~45千克，加水3750千克潑施。最好用充分發酵后的麻醬水稀釋6-8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲是蚜蟲，連續采收的要在采收后噴一次樂果，或將田水油滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。

  4.采收

  一般定植后25~35天、苗高25~30厘米時便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收，在采收時留莖部約5厘米。多次采收雖省工但產量低，后期雜草叢生影響產量。采取一次收割后重新犁翻平地再種的辦法年總產更高。每次采收時留適量商品菜作種苗用。

  5.保護地水培栽培

  在北方豆瓣菜可以在保護地長年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲為害，不能長期重作。水培需配備循環水設施并根據各地的水質施用營養液。豆瓣菜適于水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑料大

  棚進行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15~20℃即可于7~8月播種育苗，或9月開始截取無性繁殖苗或12~15厘米長的枝條，按5厘米×10厘米距離直接施入定植板的孔中，每個孔中插3支。20~25天后便可采收。水培需作循環水設施，作為營養液用水除井水外還可用河水、自來水、雨水等，并可根據各地的水質配制營養液。

  6.留種方法

  豆瓣菜能在北方開花結種，而以大葉種的產種子量多。用種子播種的，春、秋季都開花，無性繁殖苗于春季4~5月開花。留種母株用扦插苗或種子播種均可。開花后約1個月，種莢呈淡黃色時，便要分次采收，先熟先收。采收后曬干、搓碎、過篩，除去莢殼等雜物后，貯存于低溫干燥處備用。

  西洋菜營養物質很豐富，同時具有藥用成分，因此常食用對身體保健作用很大!