餐飲轉(zhuǎn)型最大的改變需要從投資角度去完成，從以前的獨資或三五個人開個飯館轉(zhuǎn)變成眾籌。餐飲投資行為在進行十分大的轉(zhuǎn)變，從以前的小本經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榧瘓F型投資。如黃太吉聯(lián)手華誼兄弟投資叫個鴨子。原始餐飲業(yè)就像塊泥巴，從業(yè)者可以捏出各種形象的物品。當大資本進入之后，餐飲就有從泥巴燒成陶瓷的機會。從泥巴到陶瓷的過程，也就是餐飲產(chǎn)業(yè)成熟的過程。

　　一、大資本進入  共贏思維顛覆發(fā)展

　　餐飲行業(yè)的大變化首先是大資本，大量的資本進入行業(yè)。其次是大知本，大量高端人才開始跨界進入餐飲行業(yè)。此二者的進入將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生翻天覆地的變化。從投資行為改變整個餐飲行業(yè)的經(jīng)營行為和管理行為。餐飲行業(yè)的投資會越來越大，其從以前的小店經(jīng)營，發(fā)展到小而美連鎖化經(jīng)營。

　　餐飲行業(yè)的“三高”是時代進步必然會帶來的影響。餐飲的小而美其實是告訴我們要轉(zhuǎn)型了，別看不起單點切入的小產(chǎn)品，同時需要有共贏的思維意思。互聯(lián)網(wǎng)背后是公開的、透明的、利他、共贏的運作模式。此共贏包括和員工共贏、用戶共贏、供應(yīng)商共贏等。從整個投資理念上，老板的利他和共贏思維將決定企業(yè)的生死存亡。從給員工工資的雇傭模式，轉(zhuǎn)變成為將員工變成合伙人的方式，從根本上改變餐飲經(jīng)營落后的狀況。

　　二、規(guī)模運營  單店轉(zhuǎn)為平臺化盈利

　　如果餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)從開一個店擴張為開一百家店，其通過持股、參股的方式擴大經(jīng)營主體，便能集中群體智慧將企業(yè)發(fā)展推向更高高度。通過股權(quán)結(jié)構(gòu)改變，對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理進行調(diào)整。通過資源整合與兌換，擴大企業(yè)規(guī)模，讓企業(yè)變得更強。通過把利潤藏富于員工，通過技術(shù)手段砍去餐飲經(jīng)營中的多余環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從田間到餐廳的直接交易。物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、物流體系的成功，大農(nóng)業(yè)的需要都能幫助實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌。

　　消費者的購買行為未來會發(fā)生翻天覆地的變化，線上的品牌將不斷向線下深入。餐飲行業(yè)的標準化非常難，其產(chǎn)品、業(yè)務(wù)流程、盈利模式、投資行為、監(jiān)管體系的標準化還有很長一段路要走。為什么呢？是因為缺乏標桿企業(yè)。未來一兩年，會有更多基于跨界的餐飲企業(yè)脫穎而出。餐飲O2O平臺將幫助更多餐飲企業(yè)成為寡頭或者讓自己成為寡頭。如大型餐飲集團有無數(shù)個餐飲品牌，這些品牌的生老病死將會成為一個非常正常的現(xiàn)象，其更重要的作用是對餐飲供應(yīng)鏈的整合。

　　三、強強聯(lián)合  寡頭出現(xiàn)整合供應(yīng)鏈

　　餐飲未來會出現(xiàn)壟斷或相對的寡頭企業(yè)，只有出現(xiàn)寡頭，資源才能夠得到整合，這是個必然現(xiàn)象。在商戶端，寡頭的議價能力、整合能力會更強，同時其將有更多實力與政府資源結(jié)合。

　　在用戶端，其對用戶的宣傳力度也會更強。對商業(yè)地產(chǎn)和對政府的議價，能夠從源頭解決房價高、人工工資高、原材料高的問題。從百貨成為商業(yè)地產(chǎn)主業(yè)，轉(zhuǎn)換成體驗式服務(wù)的餐飲成為主業(yè)。用餐飲吸引住消費者，因為顧客的就餐時間會更長，而買衣服的交易時間會相對較短。通過餐飲增加顧客逗留時間，以增加其購買機會。現(xiàn)在許多商場倒貼錢讓綠茶、外婆家等高人氣品牌入駐，其主要目的是吸引客流。

　　四、多方共贏  與其他行業(yè)深度融合

　　餐飲不止是應(yīng)該與互聯(lián)網(wǎng)融合，理論上講，餐飲與其他所有行業(yè)都可以融合以推進行業(yè)轉(zhuǎn)變。它可以與娛樂行業(yè)結(jié)合，實現(xiàn)餐飲造星計劃。其通過與商業(yè)地產(chǎn)結(jié)合可以共同尋求轉(zhuǎn)型，餐飲的體驗式業(yè)態(tài)對商業(yè)地產(chǎn)O2O而言至關(guān)重要。餐飲和互聯(lián)網(wǎng)融合跨界這是一個必然的事情，且速度會比我們想象的快得多。那為什么餐飲O2O在市場中會如此受關(guān)注呢？原因是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)估值高。估值高會讓企業(yè)不斷豐富企業(yè)內(nèi)容和故事，如黃太吉和雕爺牛腩現(xiàn)在的估值就是典型。其投資回報率讓其在市場中備受關(guān)注。

　　餐飲行業(yè)的O2O并不是最前沿的，未來智慧地球、智慧城市、智慧餐廳等基于互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)來改造行業(yè)。為什么大家現(xiàn)在談到的都是互聯(lián)網(wǎng)思維而不是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)呢？是因為當下大量的餐飲人士缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維，更難以去理解互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。現(xiàn)在餐飲互聯(lián)網(wǎng)處于普及思想的階段，而不是因為互聯(lián)網(wǎng)思維有多牛逼。通過宣傳與推廣讓其普通化，才能更好地在市場中獲得發(fā)展。

　　五、成長蛻變  生物醫(yī)藥智能改變世界

　　所有的業(yè)態(tài)都是從粗獷到精細，如淘寶的成功是讓消費者花更少的錢去買到更好的產(chǎn)品，以后則是花更少的錢甚至不花錢去享受到更好的產(chǎn)品。餐飲行業(yè)也是如此，初期的時候是嚴重無序浪費。現(xiàn)在餐飲行業(yè)則在想辦辦法從競爭當中脫穎而出，而互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我們，跨界時代已經(jīng)來了。它不僅是指餐飲行業(yè)的跨界，很有可能是生物醫(yī)藥，如通過藥片就可以解決生存問題。如美國海軍陸戰(zhàn)隊，他們?nèi)?zhí)行任務(wù)的時候，食品就是高能量的藥片。這就預(yù)示著未來大眾的生活也在朝這個方向發(fā)展，因為幾乎所有最新的科技最先運用都是在軍事領(lǐng)域，其將成本攤薄以后就會不斷向大眾化深入擴展。

　　未來餐飲行業(yè)最大的沖擊應(yīng)該是來自生物醫(yī)藥。現(xiàn)在全球資源大量浪費，雖然產(chǎn)品每年都在上升，但都是以破壞土地資源為代價。食物是為了滿足身體需要，未來通過在線選擇不同口味如魚香肉絲、宮保雞丁口味，讓神經(jīng)系統(tǒng)有相關(guān)感受，完全能夠滿足人體生理需要、心理需要。這樣的變化也許三五十年，也許十年二十年就會實現(xiàn)。如果這樣，餐飲產(chǎn)業(yè)有可能會發(fā)生巨大的變化，而這些變化也是餐飲市場所期待的。